春茶之“鲜”从哪里来？

春茶抢鲜尝!春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。那么春茶为什么这么鲜爽呢?看我慢慢给你道来。

▍溯源：肉之鲜爽，野草如何能抗衡?

首先，从源头跟大家介绍一下：
“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对

身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味，这是为什么呢?
这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。

其实部分植物里面也有谷氨酸，比如茶叶和海带。

 
 
▍释疑：茶叶为何鲜爽?
那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润

甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。

 
 
▍探究：哪些茶叶会“鲜到爽”?
要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，比如来自全国最早春茶的蒙顶山绿茶，喝一口便不能忘记，仿佛整个春天就盛开在杯中一样，给人一种十分愉悦的感觉，甚至有时候，你会忘情

地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。其实还有一种绿茶的氨基酸含量丰富，那就是早春甘露。氨基酸含量非常丰富。

▍延伸阅读：如何泡茶才能让茶叶最鲜爽
那么在泡茶的时候，什么样的步骤才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢?
首先，水温不可过高。拿早春甘露来举例，80℃——95℃的热水就够了，太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低;
其次，热水不能直接冲击在干茶上面，氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩，将热水直接击打在干茶上，会伤害茶叶，也容易让茶汤变浑;
第三，冲泡时不要加盖，否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味;
第四，味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶，建议用玻璃器皿冲泡，还可以欣赏到茶叶在茶汤中的“美色”哦。
只要掌握了以上四点，泡出一杯鲜美至极的茶叶就不是难事啦!