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花了二十多年成了世界公认的巧克力大师，没想到却被一碗中国茶征服，从此巧克力和茶很搭！
发布者：管理员 录入时间：2016-08-04 10:49:47
茶有脾气，巧克力也有脾气，两个这么有个性的食品，被这个歪果仁粘合到一起，风味绝佳！他是英国著名的巧克力大师，他的电视节目和单源巧克力，打破了世界上数以万计人对巧克力的认知。他也是中国茶的忠实粉丝，一杯中国茶改变了他对茶的定义。"Wow，有着蜂蜜、果香和微微单宁感的蜜香红茶和充满热带水果气质的马达加斯加（Madagascan Gold）实在是太配了！" 这位对中国茶有着特别钟爱的英国巧克力大师 Willie Harcourt-Cooze 惊喜地说道。每年 5 月，Willie 会带着自己的巧克力来到上海，而他的另一项任务，就是寻找上好的中国茶。从城隍庙四牌楼的简陋茶铺，到 " 鱼龙混杂 " 的天山茶城，Willie 喜欢用自己灵敏的嗅觉和味觉去挑选好茶。" 两年前，当我第一次喝到中国茶的时候，就惊呆了。它的香气、茶色和口感，让我觉得第一次喝到了真正的茶。" 这位风趣的英国先生说，" 面对这样的好茶，你永远不会想要往里面加牛奶。" Willie 说，是中国茶开拓了他的眼界。尽管他之前也曾用过日本的宇治茶来制作风味巧克力，但中国茶对他而言，是一个全新的尝试和挑战：茶和巧克力之间，存在着很多相似点，它们有着不同的分类，每一种又会因为产区的风土和种植养护的方式而有着各异的个性。 他希望能够制作具有中国茶风味的巧克力，Willie 说：" 在我的工厂里有个特别的机器，能够将茶叶完全融入巧克力中，而不是只提取它的风味。" 带着对中国茶如此高涨的热情，Willie 接受了我们的邀请，进行一次巧克力和中国茶的搭配之旅。他带去了 6 款单源巧克力和 2 款风味巧克力，在与五杯口味循序渐进的中国茶进行搭配后，得出了以下有趣的结论：蜜香红茶是一款具有独特果香和蜜香、稍带单宁感的红茶。Willie 说，用充满活力的马达加斯加（Madagascan Gold）与它搭配最为合适，巧克力同样具有橙子和热带水果的香气，以及明显的酸度。与餐酒搭配的原则相同，巧克力与茶搭配，需要其具有相同或互补的特性。当 Willie 闻到经过烟熏的正山小种，就毫不犹豫地选择了具有烟熏气质的印度尼西亚（Indonesian Javan Dark Breaking）。在 Willie 看来，口感顺滑、奶香浓郁的委内瑞拉白巧克力（Venezuelan El Blanco），并不适合与红茶、黑茶搭配；相反，轻盈的绿茶、白茶，无论是口感还是香气，都与白巧克力合作得非常愉快。 " 这真是一次非常有趣的经历。" 曾经尝试过葡萄酒、威士忌搭配巧克力的 Willie，第一次在中国茶和巧克力之间找到如此奇妙的组合。他用手机认真地记录下茶艺师所介绍的每一款茶和它的产地。他说，这次从上海带回去的茶叶，刚好可以用来试验和制作不同的茶味巧克力，然后在明年 3 月带来上海，赶在春茶上市的时节，还能去茶园看一看。